اطلاعات عمومی

دانلود جزوه و خلاصه کتاب شیمی محیط زیست - نجاتی، رضوانی، قاسمیان خجسته - زیست شناسی پیام نور - pdf به همراه 17 دوره نمونه سوال

دانلود مجموعه جزوه های کتاب شیمی محیط زیست
تالیف کاملیا نجاتی، ذوالفقار رضوانی، محسن قاسمیان خجسته
منبع رشته زیست شناسی پیام نور
شامل:
جزوه دستنویس شیمی محیط زیست استاد خاکی زاده با فرمت pdf در حجم ۲۶ صفحه
+ جزوه شیمی محیط زیست (جدید) دکتر فرناز فتوحی در حجم ۶۸ صفحه
+ جزوه دستنویس شیمی محیط زیست دکتر سراجی در حجم ۵۶ صفحه
+ 17 دوره از به روز ترین نمونه سوالات به همراه پاسخنامه

دانلود

موضوعات مرتبط:
• دانلود خلاصه کتاب و جزوه

حجت الاسلام و المسلمین غلامحسین ­محسنی اژه ای در ارتباط تلفنی با شبکه خبر با اعلام این خبر اظهار داشت: وحید مظلومین فرزند حبیب الله پیش از این در شعبه دو دادگاه ویژه جرایم اقتصادی به اتهام افساد فی الارض از طریق سردستگی و تشکیل شبکه فساد و اخلال در نظام اقتصادی کشور به اعدام محکوم شده بود که این حکم در مرحله تجدیدنظر هم قطعی شد.

وی گفت: محمد اسماعیل قاسمی با اسم مستعار محمد سالم فرزند غلامعلی هم که از اعضای اصلی باند مظلومین است، به اعدام محکوم شد که این حکم نیز در مرحله تجدیدنظر خواهی قطعی شده است، اتهام وی افساد فی‌الارض از طریق مشارکت در تشکیل شبکه فساد اخلال در نظام اقتصادی و ارزی و پولی کشور با انجام معاملات غیرقانونی و غیرمجاز ارز و سکه و قاچاق عمده ارز در حد کلان است.

مواد لازم:

1. پودر سفیده تخم مرغ ترجیحا خارجی (دانمارکی)، ۵۰۰  گرم (نیم کیلو) > می‌توانید از مغازه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.
2. پودر جوانه گندم، ۴۰۰ گرم
3. پودر شیر خشک، یک عدد ۴۰۰ گرمی(ترجیحاً خارجی)
4. شکر، ۵۰۰ گرم (نیم کیلو)
5. پودر کاکائو یا پودر قهوه، پنج قاشق غذاخوری > هر دو باعث افزایش استقامت در حین تمرین می‌شوند. به سلیقه خود یکی را انتخاب کنید.

نحوه‌ی ترکیب کردن مواد:

ابتدا ظرفی مناسب برای مخلوط کردن این مواد انتخاب کنید، مانند قوطی خالی مکمل یا ظروف مانند آن. پودر سفیده تخم مرغ را درون ظروف موردنظر ریخته و بعد از آن پودر جوانه گندم را به آرامی اضافه کنید و همزمان ظرف را تکان دهید تا مواد خوب مخلوط شوند. سپس پودر کاکائو یا قهوه را به همان ترتیب اضافه کنید وبعد نوبت به اضافه کردن پودر شیر خشک می‌رسد مانند مراحل قبل به آرامی اضافه کنید و بهم بزنید. نکته‌ای که باید بدانید این است که اگر شیر خشک را زودتر از پودر کاکائو یا قهوه اضافه کنید باعث می‌شود باعث نم دار شدن مواد می‌شود (حالت گلوله گلوله شدن) که این موضوع باعث می‌شود مواد باهم خوب ترکیب نشوند. و در آخر شکر را به همان روش اضافه می‌کنید.

 طریقه مصرف:

یک تا دو قاشق غذاخوری در شیر مخلوط کنید و قبل از صبحانه میل کنید.

دو تا سه قاشق غذاخوری قبل از تمرین.

دو تا سه قاشق غذاخوری بعد از تمرین.

نکته: اگر این مکمل را با شیر مخلوط کنید و میل کنید، کازئین موجود در شیر باعث می‌شود که هضم پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ به طول انجامد و در نتیجه پروتئین بیشتری جذب بدنتان شود.

فوت و فن های مرغی

خرید:

کتف مرغ از نظر ظاهری شبیه ران مرغ است. اما در واقع ادامه بال مرغ هستند که به نام کتف هم شناخته می‌شود. اگر آنها را به تنهایی گیر نیاوردید، می‌توانید بال مرغ بخرید و آنها را از قسمت اتصال به بال جدا کنید.

نگهداری:

کتف مرغ را می‌توانید به مدت 3 ماه در فریزر نگه دارید. اما باید برای آماده کردنشان به این 10 روش، آنها را شب قبل از فریزر بیرون بیاورید و در یخچال بگذارید تا کاملا یخ‌زدایی شوند.

مرغ تندوری با سالسای میوه

زمان آماده سازی 10 دقیقه زمان پخت 25 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1/4 پیمانه پوره یا ادویه تندوری
• 2 ق س روغن گیاهی
• 1 کیلو کتف مرغ
• 1 عدد انبه یا آناناس ریز خرد شده
• 1 عدد خیار ریز خرد شده
• 1 عدد پیاز بنفش ریز خرد شده
• 2 ق س آب لیموی تازه
• 2 ق س گشنیز خرد شده

1 - فر را با دمای 160 تا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. پوره تندوری را با روغن در یک کاسه بریزید و هم بزنید. کتف‌های مرغ را در یک کاسه‌ شیشه‌ای بریزید و نیمی از مخلوط روغن و ادویه را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید.

2 - یک تابه رژیمی را روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغهای مزه‌دار شده را در تابه سرخ کنید. حدود 5 دقیقه دو طرف آنها را سرخ کنید تا قهوه‌ای رنگ شوند. سپس آنها را به سینی فر منتقل کنید. بقیه روغن و ادویه را روی مرغها بمالید و آنها را در فر به مدت 20 دقیقه حرارت دهید. در این فاصله سالسا را آماده کنید. همه مواد را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید. مرغ های آماده برشته را در کنار سالسا سرو کنید.

مرغ های خردلی درخشان

زمان آماده سازی 15 دقیقه + 30 دقیقه برای مزه‌دار شدن زمان پخت 60 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1/2 پیمانه مارمالاد پرتقال
• 2 ق چ زنجبیل رنده شده
• 1 عدد پرتقال (پوستش خلالی نازک شود)
• 1/4 پیمانه روغن گیاهی
• 2 ق س سویا سس
• 1 ق س خردل
• 1 کیلوگرم کتف مرغ
• اسپری روغن
• مقداری پوره سیب‌زمینی

طرز تهیه

1 - مارمالاد، زنجبیل، روغن، سویا سس و خردل را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید. مرغها و نیمی از این مخلوط را در کاسه‌ شیشه‌ای بزرگی به خوبی با هم مخلوط کنید. روی این کاسه را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مرغها کاملا مزه‌دار شوند.

2 -فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. صفحه توری فلزی فر را روی سینی فر قرار دهید. روی توری را با اسپری روغن چرب کنید. مرغها را روی توری فلزی بچینید.

این مجموعه را در فر قرار دهید. هر از گاهی از بقیه مواد مزه‌دار کردن دوباره مقداری روی مرغها بمالید. مدت پخت مرغها حدود یک ساعت است تا موقعی که روی آنها قهوه‌ای و برشته شود.

مرغهای پخته را در ظرف مناسب بگذارید، در صورت تمایل نمک و فلفل بپاشید و با خلالهای نازک پوست پرتقال تزیین کنید. پوره سیب‌زمینی را در کنار مرغها سرو کنید.

کتف مرغ سوخاری

زمان آماده سازی 15 دقیقه زمان پخت 30 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1 کیلوگرم کتف مرغ
• 1 پیمانه آب ماست (یا دوغ)
• 2 پیمانه آرد سوخاری درشت ادویه‌دار
• 1/2 و 1 پیمانه آرد سفید ساده
• به مقدار لازم روغن سرخ کردنی
• سس چیلی شیرین برای سرو

طرز تهیه

1 - مرغها، آب ماست و نیمی از آرد سوخاری مزه‌دار را در کاسه‌ای بریزید و خوب مخلوط کنید. بقیه آرد سوخاری ادویه‌دار را با آرد سفید در کاسه‌ای بریزید و با هم ترکیب کنید. یک تکه کتف مرغ را از مخلوطی که در آن غوطه‌ور است بیرون بیاورید و کمی تکان دهید. بعد آن را در مخلوط آردی بزنید و همه جای مرغ را به این مواد آغشته کنید. همه مرغها را به این صورت آماده کنید.

2 -در قابلمه‌ای گود مقداری مناسب روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مرغها را در روغن داغ سرخ کنید. وقتی هر تکه مرغ برشته و طلایی رنگ شد، آن را از روغن بیرون بیاورید و روی حوله کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

همه مرغها را به این ترتیب سرخ کنید. موقع افزودن روغن، قبل از انداختن مرغ به داخل آن، کمی صبر کنید تا دوباره روغن داغ شود. مرغهای سوخاری را با سس چیلی شیرین سرو کنید.

مرغ با سس هویسیین

زمان آماده سازی 15 دقیقه + 30 دقیقه برای مزه‌دار شدن زمان پخت 60 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1/4 پیمانه سس هویسین + کمی بیشتر برای سرو
• 2 ق س عسل
• 2 حبه سیر ورقه شده
• 2 ق س سویا سس
• 2 ق س روغن کنجد
• 1 ق چ ادویه چینی
• 1 کیلوگرم کتف مرغ
• 1 ق س دانه کنجد بوداده
• کمی کته ساده برای سرو

(هویسین نام نوعی سس چینی قهوه‌ای رنگ و شیرین است که ماده اصلی آن دانه سویا است.)

طرز تهیه

1 - سس هویسین را به همراه عسل، سویا سس، روغن کنجد و ادویه چینی در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. نیمی از این مخلوط را با تکه‌های مرغ در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا همه جای مرغها به مواد آغشته شوند. روی کاسه را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغها مزه‌دار شوند.

2 - فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی توری مخصوص فر را روی سینی فر قرار دهید. روی توری فلزی را با اسپری روغن چرب کنید. مرغها را روی توری بچینید و مجموعه سینی و توری را روی هم در فر قرار دهید.

در مدتی که مرغها می‌پزند چند بار دیگر هم از بقیه مایه مزه‌دار کردن، روی مرغها بمالید. بعد از حدود یک ساعت وقتی مرغها پختند و رنگشان قهوه‌ای شد، آنها را از فر بیرون آورید و رویشان را با روغن کنجد براق کنید. در صورت نیاز به مرغها کمی نمک و فلفل بزنید و در کنار کته ساده و سس هویسین سرو کنید.

مرغ ساتای

زمان آماده سازی 15 دقیقه + 30 دقیقه برای مزه‌دار شدن زمان پخت 60 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1/2 پیمانه خامه + 1/4 پیمانه کره بادام‌زمینی نرم
• 2 ق س سس سویا شیرین
• 2 حبه سیر له شده
• 1 کیلو کتف مرغ
• اسپری روغن
• 1/4 پیمانه گشنیز خرد شده
• 2 ق س بادام زمینی خرد شده
• 1 عدد چیلی قرمز ورقه شده
• چند قاچ لیمو برای سرو

طرز تهیه

1 - خامه، کره بادام‌زمینی، سویا سس و سیر را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید. نیمی از این مخلوط را به همراه کتفهای مرغ در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا همه جای مرغها به مواد آغشته شوند. روی کاسه را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغها مزه‌دار شوند.

2 - فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی توری مخصوص فر را روی سینی فر قرار دهید. روی توری فلزی را با اسپری روغن چرب کنید. مرغها را روی توری بچینید و مجموعه سینی و توری را با هم در فر قرار دهید.

در مدتی که مرغها می‌پزند چند بار دیگر هم از بقیه مایه مزه‌دار کردن روی مرغها بمالید. بعد از حدود یک ساعت وقتی مرغها پختند و رنگشان قهوه‌ای شد، آنها را از فر بیرون آورید و با بادام‌زمینی خرد شده و چیلی تزیین و در کنار لیمو سرو کنید.

مرغ کالباس پیچ

زمان آماده سازی 15 دقیقه ، زمان پخت 55 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1 کیلوگرم کتف مرغ
• 8 ورقه ژامبون
• 1/3 پیمانه میپل سیروپ (شربت نیشکر)
• 2 ق س سس باربیکیو دودی
• 2 حبه سیر له شده
• 1 ق س آویشن خرد شده
• 8 عدد برگ ظریف کاهو
• 1/3 پیمانه سس سزار
• 1/4 پیمانه پودر پنیر پارمسان

طرز تهیه

1 - فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. ورقه‌های کالباس را به صورت نوارهای 5 – 4 سانتی برش بزنید و آنها را دور مرغها بپیچید.

حالا طوری کتفهای ژامبون پیچ را در سینی فر بگذارید که کالباسها باز نشوند. میپل سیروپ را به همراه سیر، سس باربیکیو و آویشن در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. از این مخلوط روی مرغها بمالید.

2 -سینی را در فر بگذارید و 55 دقیقه زمان دهید تا مرغها بپزند. گاهی روی مرغها را با باقیمانده مخلوط مزه‌دار کنید. بعد از این که روی مرغها به رنگ قهوه‌ای در آمد، آنها را بیرون بیاورید و روی برگه‌های کاهو بگذارید. روی آنها را با ریختن سس سزار و پودر پنیر پارمسان تزیین کنید.

مرغ کاری با ماست طعم دار

زمان آماده سازی 15 دقیقه + 30 دقیقه برای مزه‌دار کردن

زمان پخت 60 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1/4 پیمانه روغن گیاهی
• 2 ق س پودر کاری
• 1 ق س زنجبیل رنده شده
• 1/2 ق چ زردچوبه
• 1 کیلوگرم کتف مرغ
• اسپری روغن
• 3/4 پیمانه ماست
• 1 عدد خیار پوست گرفته و رنده شده
• 2 ق س آب لیمو
• 1 عدد پیازچه خرد شده
• 2 حبه سیر له شده
• 2 ق س نعنا خرد شده

طرز تهیه

1 - روغن را به همراه پودر کاری، زنجبیل و زردچوبه در کاسه‌ای بریزید و مخلوط کنید. مرغها را به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه جای کتفها به ادویه‌ها آغشته شوند. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مزه‌دار شوند.

2 - فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. شبکه توری فر را روی سینی فر بگذارید. روی توری فلزی را با اسپری روغن چرب کنید. مرغها را روی توری بچینید.

مجموعه را در فر به مدت یک ساعت حرارت دهید تا مرغها بپزند و تغییر رنگ پیدا کنند. بعد بیرون بیاورید. در صورت تمایل کمی نمک و فلفل بزنید و در ظرف دلخواه بچینید. خیار، پیاز، آبلیمو، سیر و نعنا را داخل ماست بریزید و هم بزنید. این سس را با مرغ کاری سرو کنید.

مرغ بوفالو با دیپ بلوچیز

زمان آماده سازی 15 دقیقه + 30 دقیقه برای مزه‌دار کردن زمان پخت 20 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 1/3 پیمانه سس چیلی + کمی برای سرو
• 1/3 پیمانه سس گوجه‌فرنگی
• 1 کیلوگرم کتف مرغ
• اسپری روغن
• 100 گرم پنیر خامه‌ای (هم دمای اتاق)
• 75 گرم بلوچیز خرد شده
• 1/4 پیمانه خامه
• 1 حبه سیر له شده
• 1 ق س موسیر له شده
• 2 ق س برگ گشنیز

طرز تهیه

1 - سس ها را در ظرفی با یکدیگر مخلوط کنید. نیمی از این مخلوط را به همراه مرغ ها در کاسه‌ای شیشه‌ای بریزید و خوب هم بزنید تا همه جای مرغ ها به سس آغشته شود. روی ظرف را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ ها مزه‌دار شوند.

2 - تابه رژیمی را روی حرارت تقریبا زیاد بگذارید تا داغ شود. تابه را با اسپری روغن کمی چرب کنید. مرغها را در تابه تفت دهید. در این حین مابقی سس را رویشان بمالید. حدود 20 دقیقه طول می‌کشد تا رنگ مرغ ها تغییر کند و بپزند. در این فاصله مخلوط پنیری را آماده کنید.

پنیر خامه‌ای، بلوچیز، خامه، سیر و موسیر را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا نرم و یکدست شوند. مقداری از این مواد را به کاسه‌ای منتقل کنید و روی آن را با گشنیز تزیین کنید. روی مرغ ها کمی دیپ پنیری بمالید و بقیه سس چیلی را هم رویشان بریزید.

مرغ پارمسان با سس گوجه فرنگی

زمان آماده سازی 20 دقیقه + 30 دقیقه برای مزه‌دار کردن زمان پخت 70 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر

• 2 پیمانه مغز نان فانتزی تازه ریز شده
• 1/4 پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• 1 پیمانه آرد سفید
• 1 پیمانه شیر
• 1 عدد تخم‌مرغ
• 1 کیلوگرم کتف مرغ
• کمی روغن گیاهی
• 3/4 پیمانه سس گوجه‌ ایتالیایی
• 1 پیمانه پنر رنده شده طعم‌دار
• 2 پیمانه جعفری خرد شده

طرز تهیه

1 -سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خرده‌های خمیر نان و پارمسان را در بشقابی گود با هم مخلوط کنید. در کاسه‌ای شیر و تخم‌مرغ بریزید و خوب مخلوط کنید. در بشقاب گود دیگری آرد را بریزید. یک کتف مرغ را در آرد بغلتانید و کمی تکان دهید تا آردهای اضافه بریزند.

بعد آن را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بزنید تا همه جای آن به مواد آغشته شود. در مرحله آخر مرغ را در مخلوط خرده نان و پنیر پارمسان بغلتانید و آن را روی سینی فر بگذارید. همه مرغها را به همین صورت آماده کنید. رویشان را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

2 - فر را با دمای 160 تا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در قابلمه‌ای گود تا ارتفاع 3 سانتیمتر روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مرغها را در روغن داغ به مدت 4 دقیقه سرخ کنید تا رنگ‌شان قهوه‌ای شود. سپس آنها را بیرون بیاورید و به سینی فر منتقل کنید.

سینی را در فر به مدت 30 دقیقه حرارت دهید. بعد از این مدت آنها را بیرون بیاورید. رویشان را با سس گوجه و کمی پنیر طعم‌دار بپوشانید و دوباره به مدت 20 دقیقه در فر حرارت دهید. مرغهای برشته را بیرون بیاورید. در ظرف دلخواه بچینید و با جعفری خرد شده تزیین کنید.

السَّلامُ عَلَیْکَ یا اَباعَبْدِاللَّهِ

بیش از 700 شعر کلاسیک ناب برای مناسبت های ماه محرم و صفر
با قابلیت کپی و ارسال در شبکه های اجتماعی ..

امام صادق (ع) می فرمایند:
هر که در مرثيه حسين (عليه السّلام) شعري بگويد و بگريد و بگرياند، حق تعالي او را بيامرزد و بهشت را براي او واجب مي‌گرداند. (منتهي الآمال ، ج 1، ص 539)

دانلود برنامه

مرغ و ماهی

آیا همیشه مرغ را قبل از پختن در سینک ظرفشویی‌تان می‌شویید؟ اگر اینطور است پس دیگر باید این عادت را ترک کنید. شستن مرغ نه تنها هیچ میکروب یا عامل بیماریزایی را از بین نمی‌برد بلکه می‌تواند ریسک آلودگی را هم بیشتر کند. با شستن مرغ تازه در سینک ظرفشویی و پاشیدن قطرات آب به اطراف، شما تمام میکروب‌ها و باکتری‌ها را در سراسر آشپزخانه‌ی خود پخش می‌کنید که شامل سطوح کانتر نیز می‌شود. تنها راه موثر برای خلاص شدن از شر میکروب‌ها، پختن مرغ است و این قانون در مورد ماهی خام و گوشت‌های دیگر هم صدق می‌کند.

گوشت قرمز

علاوه بر نکته‌ای که در بالا در مورد مرغ گفتیم، با شستن گوشت خام رطوبتی به گوشت اضافه می‌کنید و این رطوبت اضافی وارد شده به بافت گوشت، بخاری در آن ایجاد می‌کند که بر مزه‌ی گوشت هم اثر می‌گذارد. پس اگر یک گوشت مرغوب می‌خواهید باید آن را از رطوبت دور نگه دارید. اگر نمی‌توانید عادت ِ شستن گوشت را ترک کنید، قبل از پختن آن را با یک دستمال کاغذی کاملا خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و همیشه سینک ظرفشویی و سطوح اطراف آن را ضد عفونی کنید. اگر می‌خواهید گوشت را مارینه کنید، حتما آن را در یخچال نگهداری کنید و همیشه مراقب باشید مایع و موادی که گوشت را در آن مارینه می‌کنید نیز آلودگی نداشته باشد.

سبزیجات بسته بندی و شسته شده

اگر روی بسته بندی درج شده «شسته شده» پس دیگر نیازی نیست دوباره آنها را بشویید. پس با خیال راحت مستقیما از آنها استفاده کنید.

قارچ

قارچ هم مانند گوشت خام در صورت شسته شدن و تماس طولانی مدت با آب، بافت یکدست و مزه‌ی خود را از دست خواهد داد. قارچ تا زمانی که با سطح آلوده‌ای تماس پیدا نکند خطری ندارند و بیشتر سرآشپزها هم توصیه می‌کنند هرگز قارچ را نشویید بلکه آن را با دستمال کاغذی مرطوب تمیز کنید چون قارچ مانند یک اسفنج آب جذب می‌کند. قارچ خاصیت جذب کنندگی زیادی دارد بنابراین اگر هم قصد شستن آن را دارید باید خیلی سریع روی دست‌تان آن را بشویید تا آب به خود نکشد.

تخم مرغ

خیلی‌ها عادت دارند قبل از استفاده از تخم مرغ آن را بشویند. درست است که تخم مرغ از بدن مرغ خارج شده و معلوم نیست روی چه سطحی افتاده اما جای نگرانی وجود ندارد. در بیشتر کشورها استانداردهای سفت و سختی برای تمیز کردن تخم مرغ‌ها وجود دارد. تمام تخم مرغ‌هایی که بصورت صنعتی فروخته می‌شوند با آب گرم و صابون تمیز شده‌اند و کاملا تمیزند. همیشه تخم مرغ را کاملا بپزید تا زرده‌ی آن ببندد، این کار برای پیشگیری از مسمومیت با سالمونلا یا سایر میکروب‌هایی که ممکن است داخل پوست تخم مرغ باشند ضروریست.

پاستا

خیلی‌ها پاستا را بعد از پخته شدن آبکشی می‌کنند که اشتباه بزرگی است چون پاستا چیزی ندارد که بیمارتان کند اما دلیل دیگری هم وجود دارد که آن را هرگز آب نکشید؛ آب کشیدن پاستا فقط باعث می‌شود نشاسته از روی آن شسته شود و سُسی که می‌خواهید همراه پاستا سرو کنید به آن نچسبد. اما غلاتی چون برنج یا کینوآ باید حتما پیش از پخته شدن، با آب شسته شوند تا بافت‌شان یکنواخت شده و طعم بهتری پیدا کنند.

۱: وقتی از خواب بیدار می‌شوید حرکات کششی انجام دهید. این کار گردش خون و گوارش شما را تقویت می‌کند و کمردردتان را تسکین می‌دهد.

۲: صبحانه را فراموش نکنید. تحقیقات نشان می‌دهد که اگر قصد کاهش وزن داشته باشید، خوردن یک صبحانه‌ی خوب یکی از مثبت‌ترین قدم‌هاست. افرادی که صبحانه نمی‌خورند معمولاً دچار افزایش وزن می‌شوند. یک صبحانه‌ی سالم و متعادل می‌تواند شامل میوه‌ی تازه یا آب‌میوه، سیریال با فیبر بالا، شیر یا ماست کم‌چرب، نا تُست گندم کامل و یک تخم‌مرغ آب‌پز باشد.

۳: مسواک بزنید. خیلی‌ها نمی‌دانند چطور باید دندان‌هایشان را درست مسواک بزنند. مسواک زدن اشتباه هم می‌تواند به همان اندازه‌ی مسواک نزدن به دندان‌ها و لثه‌ها آسیب بزند. خیلی‌ها دیر به دیر دندان‌هایشان را مسواک می‌زنند، از نخ دندان استفاده نمی‌کنند و برای ویزیت و چک کردن وضعیت دهان و دندانشان پیش دندانپزشک نمی‌روند.

برای درست مسواک زدن کافی است مسواکتان را همانطور که مداد را دست می‌گیرید در دستتان نگه دارید و حداقل به مدت دو دقیقه دندان‌هایتان، روی لثه‌ها، زبان و سقف دهانتان را مسواک بزنید. نیازی هم به یک مسواک خارق‌العاده ندارید، یک مسواک عادی ولی محکم بخیرید و آن را ماهی یکبار عوض کنید.

۴: با تمرینات نوروبیک مغزتان را تقویت کنید. محققان آمریکایی واژه‌ی نوروبیک را برای کارها و فعالیت‌هایی که مغز را ازطریق مسیرهای بیوشیمی خودش فعال می‌کند و مسیرهای جدیدی ایجاد می‌کند که به تقویت و حفظ مدارهای مغزی کمک می‌کند.

با دست دیگرتان مسواک بزنید، مسیر جدیدی را برای رفتن به محل‌کار امتحان کنید و لباس‌هایتان را به کمک حس لامسه انتخاب کنید نه حس بینایی. افرادی که چابکی ذهنی دارند به میزان کمتری به بیماری‌هایی مثل آلزایمر و بیماری‌های مرتبط با زوال مغز دچار می‌شوند.

۵: چیزی که می‌بخشید را به دست آورید! آدم بخشنده‌ای هستید ولی هیچوقت چیزی به دست نمی‌آورید؟ این مشکل خیلی زود منجر به خستگی عاطفی خواهد شد. پس به جای دیگران به خودتان ببخشید، درغیراینصورت به نقطه‌ای خواهید رسید که دیگر چیزی برای بخشیدن ندارید. و اگر کسی چیزی برای بخشیدن به شما ندارد پس دلیلی هم ندارد انتظار بخشش از شما داشته باشد!

۶: معنوی‌تر شوید. طبق تحقیقی که در دانشگاه هاروارد انجام گرفت، مشخص شد بیمارانی که برای درمان خود دعا می‌کردند سریع‌تر از آنهایی که دعا نمی‌کردند معالجه می‌شدند، حتی اگر دعا کردن‌هایشان آگاهانه‌ هم نبوده باشد.

۷: از موادغذایی بودار استفاده کنید. سیر، پیاز، تره‌فرنگی و پیازچه حاوی موادمغذی‌ای هستند که برای سلامتی بسیار مفیدند. تحقیقی که در موسسه‌ی سلامت کودکان در کیپ‌تاون انجام گرفت مشخص کرد که خوردن سیر خام به مقابله با عفونت‌ها و بیماری‌های حاد دوران کودکی کمک می‌کند. دقت کنید که گرما خواص این موادغذایی را از بین می‌برد، بنابراین بهتر است آنها را به صورت خام استفاده کنید. اگر از بوی آنها خوشتان نمی‌آید می‌توانید از قرص آنها استفاده کنید.

۸: یک لیوان چای سبز در روز بسیار برای سلامتی مفید است. تحقیقات متعددی این را تایید کرده‌اند ولی یک تحقیق جدید نشان داده است که پلی‌فنول‌های موجود در چای سبز، شراب قرمز و زیتون به محافظت از شما دربرابر سرطان سینه هم کمک می‌کنند. همچنین گفته می‌شود که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن برای محافظت دربرابر آلاینده‌های محیطی مثل دود دخانیات مفید است.

۹:با خوردن شیر و ماست در روز کلسیم موردنیاز روزانه را به بدنتان برسانید. این موادغذایی استخوان‌های شما را محکم نگه می‌دارند. یادتان باشد که تراکم استخوان شما بعد از سی سالگی کمتر می‌شود. شما روزانه به ۲۰۰ میلی‌گرم نیاز دارید که بهتر است آن را با منیزیم ترکیب کنید تا جذب بدنتان شود.

۱۰: بلوبری، توت‌فرنگی و تمشک حاوی ماده‌ی مغذی به نام آنتوسیانیدین هستند که آنتی‌اکسیدانی بسیار قوی است. این میوه‌ها به‌علاوه‌ی انگور قرمز همچنین حاوی رسوراترول هستند که گفته می‌شود دربرابر بیماری‌‌های قلبی و سرطان از بدن محافظت می‌کند.

۱۱: غذاهای تند و ادویه‌دار که حاوی چیلی و فلفل هندی هستند اندورفین را در بدن تحریک می‌کنند، یعنی همان هورمون حس خوب. اندورفین تاثیری بسیار قوی و مخدرمانند دارد که باعث بهتر شدن حال و روحیه شما می‌شود. ولی مراقب میزان بالای گوشت و غذاهای پرچربی که اغلب در رستوران‌های هندی سرو می‌شود باشید.

۱۲: قبل از جراحی داروهای گیاهی استفاده نکنید. بعضی مکمل‌های گیاهی مثل جنسینگ، سیر، گل‌مینا و … خونریزی حین جراحی را افزایش می‌دهند. از اینرو بهتر است قبل از جراحی کلیه‌ی داروها، ازجمله داروهای گیاهی خود را قطع کنید و در صورت استفاده از دارویی حتماً پزشک خود را مطلع کنید.

۱۳: گوجه‌فرنگی سوپراستار میوه‌ها و سبزیجات است. این ماده‌ی غذایی حاوی لیکوپن است که با سرطان مقابله می‌کند. همچنین سرشار از ویتامین C است. خبر خوب اینکه گوجه‌فرنگی پخته هم به همان میزان مغذی است، به همین خاطر می‌توانید تا دلتان می‌خواهد از آن در انواع پاستا، سوپ و سالاد استفاده کنید. همچنین محققان دریافته‌اند که گوجه‌فرنگی و سیب خطر آسم و بیماری‌های مزمن ریوی را کاهش می‌دهند. هر دوی این موادغذایی حاوی آنتی‌اکسیدان کورستین هستند. برای استفاده از فایده‌ی این موادغذایی پنج سیب در هفته یا یک گوجه فرنگی هر یک روز درمیان استفاده کنید.

۱۴: برای جلوگیری از بالا رفتن سطح استرس خود، سعی کنید قندخونتان را بالا نگه دارید. غذاهای سالم و مغذی و کم‌حجم در وعده‌های بیشتر در طول روز مصرف کنید و میوه و سبزیجات همیشه دم‌دست داشته باشید. چای گیاهی هم می‌تواند به تمدد اعصابتان کمک کند. مصرف کربوهیدرات‌های تصفیه‌نشده، آجیل و موز تولید سروتونین که یکی دیگر از هورمون‌های حال خوب است را در بدن افزایش می‌دهد. وقتی استرستان زیاد است خوردن میزان کمی پروتئین که حاوی آمینواسید تریپتامین باشد هم می‌تواند کمکتان کند.

۱۵: تا می‌توانید ویتامین C مصرف کنید. همه‌ی ما به حداقل ۹۰ میلی‌گرم روزانه از این ویتامین نیاز داریم و بهترین راه برای دریافت آن با خوردن دست‌کم پنج وعده میوه و سبزیجات در روز است.

۱۶: همه‌ی خانم‌های باردار و همچنین آنهایی که سیستم‌ایمینی ضعیفی دارند باید به طور مرتب اسیدفولیک مصرف کنند. اسیدفولیک از بروز اسپینابیفیدا در نوزادانی که هنوز متولد نشده‌اند جلوگیری می‌کند و در جلوگیری از سرطان هم نقش دارد. این ماده در سبزیجات با برگ‌های سبز، جگر، میوه‌ها و سبوس یافت می‌شود.

۱۷: ویتامین A و بتاکاروتین به تقویت سیستم ایمنی درمقابل بیماری‌ها کمک می‌کنند. همچنین روند درمان بیماری‌هایی مثل سرخک را تسریع می‌کنند. منابع خوب ویتامین A لبنیات، سبزیجات سبز و زرد، انبه، فلفل چیلی و روغن پالم قرمز می‌باشد.

۱۸: هیچوقت موقع ورزش از نوشیدنی‌های انرژی‌زا و نوشابه استفاده نکنید و فقط به اندازه‌ی نیاز آب ساده بنوشید. حواستان باشد که در هیچ چیز افراط نکنید، نوشیدن زیاد آب هم می‌تواند خطرناک باشد. بااینکه برای دویدن‌های طولانی به نوشیدنی‌های انرژی‌زا نیاز پیدا می‌کنید ولی در تمرینات ورزشی کوتاه‌تر بدنتان ابتدا قند موجود در نوشابه را می‌سوزاند و بعد سراغ چربی‌هایتان می‌رود. درمورد بقیه‌ی شیرینی‌جات هم وضع به همین منوال است.

۱۹: کربوهیدرات‌های با شاخص گلیسمی بالا مثل نان، شکر و عسل انرژی فوری به شما می‌دهد و متابولیسمتان را بالا می‌برد. اگر می‌خواهید چربی‌سوزی کنید، بهتر است از لوبیا، برنج، پاستا، سویا، عدس، نخود و جو استفاده کنید که شاخص گلیسمی پایین‌تری دارند.

۲۰: هوشمندانه زندگی کنید. احتمالاً شنیده‌اید که زندگی کوتاه‌تر از آن است که بخواهید سخت بگیرید. ولی شاید بد نباشد که خلاف این عمل کنید. زندگی کوتاه‌تر از این است که روی کارهای ساده تمرکز نکنید. با کم کردن سرعت زندگی‌تان و تمرکز کردن روی چیزهای ساده، ذهنتان را از هر آنچه که نگرانتان می‌کند پاک خواهید کرد.

دوباره روی حس‌ها و تجربیاتتان تمرکز کنید: مثلاً جنسپوست زبر توت‌فرنگی را لمس کنید و به طعم ترشی میوه‌ای که می‌خورید دقت کنید. وقتی دوستتان با شما دست می‌دهد به حسی که پوستش به دست شما منتقل می‌کند توجه کنید. یاد بگیرید که روی کارهای خیلی ساده حین انجام آنها تمرکز کنید، چه گل‌کاری و باغبانی باشد چه اتوکشی لباس‌ها.

۲۱: وقتی حرکات کششی انجام می‌دهید سعی کنید حداقل ۲۵ ثانیه بدنتان را در آن حالت نگه دارید. عمیق نفس بکشید تا بدنتان بتواند راحت‌تر خون سرشار از اکسیژن را به ماهیچه‌هایتان برساند. به هیچ‌عنوان خودتان را مجبور به قرارگیری در یک وضعیت سخت و ناراحت نکنید.

۲۲: اول تمرینات با وزنه را انجام دهید. متخصصین می‌گویند اول باید تمرینات با وزنه را انجام دهید زیرا در مقایسه با تمرینات هوازی سخت‌تر هستند. بنابراین در ابتدای ورزش که بدنتان سرحال و باانرژی است راحت‌تر از پس این تمرینات بر خواهد آمد. تمرینات قلبی-عروقی هم باید آخر تمیرنات انجام شوند زیرا با رساند جریان خون به عضلات به ریکاوری بدنتان و بیرون کردن اسیدلاکتیک که حین تمرینات با وزنه در عضلات جمع می‌شود کمک می‌کند. اسیدلاکتیک است که حس گرفتگی و سختی در عضلاتتان را ایجاد می‌کند.

۲۳: با تمرینات اینتروال چربی‌سوزی کنید. برای بالا بردن سطح تناسب‌اندامتان و کم کردن سریع‌تر وزن از تمرینات اینتروال بهره ببرید. تردمیل یا دستگاه استپ را روی برنامه‌ی اینتروال قرار دهید تا سرعت و شیب را به صورت متناوب بالا و پایین ببرد. این کار نه‌تنها باعث می‌شود حوصله‌تان از ورزش سر نرود، بلکه می‌توانید در مدت‌زمان کوتاه‌تری نتیجه‌ی بهتری بگیرید.

۲۴: اگر مچ پا، زانوها و لگن‌تان به‌خاطر دویدن روی آسفالت درد گرفته است، زمین‌های خاکی را امتحان کنید. سطوح نرم‌تر مثل خاک نسبت به سطوح سخت‌تر مثل آسفالت فشار بسیار کمتری به مفاصل‌تان وارد می‌کنند. همچنین پستی بلندی‌های سطوح خالی باعث می‌شود سرعتتان را کمی پایین‌تر بیاورید و روی جایی که پایتان را قرار می‌دهید تمرکز کنید که این برای تقویت چابکی و تمرکزتان عالی است.

۲۵: با متناوب کردن سرعت و شدت در تمرینات ایروبیک متابولیسمتان را بالا ببرید. اینکار نه‌تنها باعث می‌شود از ورزشتان خسته نشوید، بلکه بدنتان را هم بیشتر تحریک می‌کند. مثلاً اگر همیشه با سرعت ۶.۵ کیلومتر بر ساعت روی تردمیل راه می‌روید یا هر یک کیلومتر را در ۱۵ دقیقه می‌پیمایید، برای یک دقیقه سرعتتان را به ۸ برسانید. اینکار را هر ۵ دقیقه یکبار تکرار کنید.

۲۶: حداقل یک ساعت بعد از ورزش کربوهیدرات مصرف نکنید. اینکار بدنتان را مجبور می‌کند از چربی‌های بدن تغذیه کند. طی آن یک ساعت می‌توانید از مایعات بدون قند و میوه‌ها استفاده کنید.

۲۷: با مربی‌خصوصی تمرین کنید. باید تنفس درست و نحوه‌ی صحیح انجام حرکات ورزشی را یاد بگیرید. با کمک گرفتن از مربی‌خصوصی می‌توانید زمان کمتری در باشگاه بگذرانید و در عین حال نتیجه‌ی بسیار بهتری بگیرید.

۲۸: سراغ سیگار نروید و اگر هم می‌کشید تمام تلاشتان را به کار بگیرید که ترکش کنید. گول این حرف‌ها که مادربزرگ من تا ۹۰ سالگی سیگار می‌کشید را نخورید چون صاحبان کارخانه‌های سیگار هم آن را باور نمی‌کنند. سیگار و انواع دخانیات علاوه بر مشکلات شناخته‌شده‌ای قلبی و سرطان، کاهش تراکم استخوان را هم تسریع کرده و جریان خون را هم مسدود می‌کند.

۲۹: تاریخچه‌ی خانوادگی‌تان را مطالعه کنید. اگر بیماری ارثی‌ای در خانواده‌تان وجود دارد باید از آن باخبر باشید. طبق گزارشات کلینیک مایو، فهمیدن علت مرگ پدر و مادربزرگ‌هایتان اطلاعات مفیدی برای نجات زندگی‌تان در اختیارتان قرار می‌دهد.

۳۰: خودتان مرتب سینه‌هایتان را معاینه کنید. بهترین زمان معاینه‌ی سینه‌ها یک هفته بعد از تمام شدن عادت‌ماهانه‌تان است.

۳۱: سالی یک بار تست پاپ‌اسمیر انجام دهید. بااینکه شاید برایتان خوشایند نباشد ولی بسیار ضروری است. زمان بسیاری به صورت سالانه به‌خاطر سرطان دهانه‌ی رحم جان خود را از دست می‌دهند ولی اگر این بیماری زود در فرد تشخیص داده شود، شانس زنده ماندن تقریباً ۱۰۰ درصد است. به‌ویژه اگر فعالیت جنسی را از سنین کمتر شروع کرده‌اید، پارتنرهای متعدد داشته‌اید یا سیگار می‌کشید باید بیشتر مراقب باشید.

۳۲: هورمون‌هایتان را بشناسید. تحقیقات جدید نشان می‌دهد هورمون درمانی کوتاه مدت (کمتر از ۵ سال) با افزایش خطر سرطان سینه مرتبط نیست ولی اگر آن را بیشتر از ده سال طول بدهید ممکن است مرتبط شود. سرطان سینه در زنانی که هورمون‌درمانی می‌کنند زودتر تشخیص داده می‌شود زیرا این زنان نسبت به دیگران نسبت به بیماری هوشیارتر هستند.

۳۳: بیشتر از ۲۴۰ نوع ماده‌ی حساسیت‌زا وجود دارد که بعضی از آنها بسیار نادر و بعضی بسیار متداول هستند. اگر به گرده‌ها حساسیت دارید حتماً موقع رانندگی شیشه‌های ماشین را بالا بکشید، فن داخل ماشین را روشن کنید و سعی کنید بین ساعت ۵ تا ۱۰ صبح که گرده‌ها در بیشترین میزان خود هستند بیرون نروید. برای تعطیلات جاهایی بروید که کمتر گرده دارد مثل کنار دریا و از علفی که به‌تازگی کوتاه شده هم دور بمانید.

اگر به گربه، سگ یا هر حیوان خانگی دیگر حساسیت دارید، با وصل کردن فیلتر هوا در داخل خانه به رنج خود پایان دهید. تا می‌توانید حیوانتان را بیرون خانه نگه دارید و موهایش را بیرون خانه شانه کنید که البته بهتر است یک نفر دیگر اینکار را انجامد دهد.

۳۴: شنا کردن یکی از مفیدترین ورزش‌ها برای مقابله با آسم است ولی دوچرخه‌سواری، قایق‌رانی، ماهیگیری و پیاده‌روی هم ورزش‌های فوق‌العاده‌ای هستند. آسم نباید جلوی شما را برای ورزش کردن بگیرد. یک درصد از شناگران المپیک مبتلا به آسم بوده‌اند و ۴۱ نفر آن مدال گرفته‌اند.

۳۵: اشعه‌های آفتاب حتی از پشت شیشه‌های بسیار ضخیم و زیر آب هم می‌سوزانند. تا ۳۵ درصد از اشعات UVB و ۸۵ درصد از اشعات UVA از شیشه ی ضخیم عبور می‌کنند درحالی‌که ۵۰ درصد از UVB و ۷۵ درصد از UVA می‌تواند از یک متر آب و لباس نخی خیس عبور کند. این یعنی وقتی داخل ماشین هستید یا برای شنا به دریا رفته‌اید باید از کرم ضدآفتاب استفاده کنید.

۳۶: اگر می‌خواهید پوستتان جوان بماند، از لوسیون‌های آفتاب عطردار که بوی روغن نارگیل یا پرتقال می‌دهند دوری کنید. این لوسیون‌ها حاوی پسورالِن هستند که روند پیری را تسریع می‌کند. همچنین سعی کنید از آفتاب گرفتن و سولاریوم خودداری کرده و درعوض برای برنزه شدن از اتوبرنزها استفاده کنید.

۳۷: کرم‌های ضدآفتاب نمی‌توانند جلوی ابتلا به آفتاب‌سوختگی یا سرطان پوست را بگیرند چون بیشتر افراد نمی‌دانند چطور باید آن را درست مصرف کنند. سعی کنید کرم ضدآفتاب را به طور کامل روی پوستتان پخش کنید و هر چند ساعت یکبار آن را تمدید کنید.

۳۸: تا می‌توانید بخندید. همیشه شنیده‌اید که خنده بر هر درد بی‌درمان دواست. واقعاً هم اینطور است. تحقیقات ژاپنی نشان داده است که خندیدن سیستم‌ایمنی بدن را تقویت کرده و به بدن برای مقابله با واکنش‌های حساسیت‌زا کمک می‌کند.

۳۹: روابطی که به دردتان نمی‌خورد را تمام کنید. نباید وقتتان را در بن‌بست‌ها تلف کنید. سعی کنید دنبال چیزهای معنادارتری باشید. وقتی خودتان را اسیر یک رابطه‌ی ناسالم می‌کنید، موقعیت‌های خوب دیگر را هم از دست می‌دهید.

۴۰: افراد قوی کمک می‌گیرند. فشردن دندان‌هایتان رو ی هم و حرص خوردن دردی را دوا نمی‌کند. کمک گرفتن نشانه‌ی قوی بودن شماست و مطمئن باشید دیگران به‌خاطر این شجاعت به شما احترام خواهند گذاشت. در روابط مشکل‌دار آن طرفی که از رفتن پیش متخصص سر باز می‌زند معمولاً طرف مشکل‌دارِ رابطه است.

۴۱: حمام کردن با آب خیلی داغ پوستتان را خشک خواهد کرد و باعث می‌شود زودتر پیر شوید. آب ولرم برای حمام کردن مناسب‌تر است. بعد از حمام که پوستتان هنوز رطوبت دارد روی آن لوسیون بزنید تا بهتر جذب پوست شود. اضافه کردن کمی روغن‌زیتون به شامپو بدنتان هم می‌تواند به شاداب نگه داشتن پوستتان کمک کند.

۴۲: با خشک کردن درست بدنتان می‌توانید گردش خونتان را تقویت کرده و به غدد لنفاوی خود کمک کنید. کمک به عملکرد غدد لنفاوی باعث می‌شود عفونی نشوند. برای خشک کردن بدنتان حوله را از بالاتنه به سمت کشاله‌ی ران بکشید و برای خشک کردن بالاتنه از کمر به سمت زیربغل‌ها.

۴۳: در کشور ما ۱۲ درصد از جمعیت بالای ۱۸ سال مبتلا به دیابت نوع ۲ هستند. تحقیقات جدید نشان می‌دهد که این نوع دیابت اغلب بخشی از یک سندرم متابولیک (سندرم X) است که شامل فشارخون بالا و سایر عوامل خطرزای بیماری‌های قلبی است. اکثر افراد مبتلا به‌خاطر بیماری‌های قلبی جان خود را از دست می‌دهند. بنابراین همیشه سطح قند و فشارخون و همچنین کلسترول خود را کنترل کنید.

۴۴: استرس و رابطه‌ی جنسی اصلاً با هم جور درنمی‌آیند. تحقیقات نشان می‌دهد که استرس، بچه‌ها و کار مهمترین عوامل برای پایین آمدن میل‌جنسی هستند. با تکنولوژی‌های جدید کار کردن از خانه را امکان‌پذیر می‌کند هم مرز بین کار و زندگی شخصی از بین رفته است. مردم معمولاً ساعات طولانی‌تری کار می‌کنند و کار همه جای زندگی‌شان را تحت‌تاثیر خود قرار داده است، ازجمله زندگی جنسی‌شان را. وقتش رسیده که رابطه‌ی جنسی را به یکی از اولویت‌های زندگی‌تان تبدیل کنید.

۴۵: خواب خوب و استراحت بدن را التیام می‌بخشد و خطر مشکلات قلبی و روانی را پایین می‌آورد.

ماجرا اما تنها به رنگ و بو ختم نمی‌شود، خیلی از این مواد غذایی بعد از مصرف، عوارض ناگواری برای مصرف کننده دارند، مثل دلپیچه، دل درد، حالت تهوع و ... به گفته متخصصان در صورت استفاده طولانی مدت می‌تواند منجر به ابتلا به سرطان شود.

جالب اینجاست که خیلی از مواد غذایی که به عنوان اصلی، در بازار و فروشگاه‌ها فروخته می‌شوند، نشان استاندارد دارند، این در حالی است که گفته می‌شود بیشترین میزان جعل و تقلب نشان استاندارد، مربوط به صنایع غذایی است و در مقابل قانونی که بتواند جرایم در حوزه مواد غذایی را متوقف کند، چندان بازدارنده و قوی به شمار نمی‌روند.

تقلب‌های بازار غذایی، تکان‎دهنده است، مثل زمانی که درباره تقلب آبلیمو، روغن زیتون و عسل می‌شنویم و وقتی مشخص می‌شود یک سودجو از کندویی که تنها ٣ تا ١٤ کیلو عسل دارد، ٨٠ کیلوگرم عسل برداشت کرده، یا نفر دیگری ١٠ تن آبلیمو را از ٤ لیتر اسیدسولفور و گوگرد درست کرده، یا کسی که روغن‌های تقلبی را به عنوان روغن زیتون به دست مشتری داده است.

قوانین بازدارنده نیست، پیش از این یکی از مسئولان در شورای عالی استاندارد به جام جم گفته بود که یکی از ایراداتی که در قوانین استاندارد وجود دارد این است که هزینه تخلفات پایین است و برای متخلف، سوءاستفاده از شرایط، به صرفه است.

از آن طرف رئیس انجمن صنایع غذایی هم می‌گوید که نظارتی در خصوص استاندارد مواد غذایی انجام نمی‌شود و همین موضوع تقلب، شکل سازمان یافته‌ای به خود گرفته است. همه اینها در حالی است که بر اساس ماده ١١ قانون استاندارد:«هر کس مشخصات فرآورده‌های مشمول استاندارد اجباری را پس از تهیه، تولید یا ساخت تغییر دهد یا از ظروف و وسایل بسته‌بندی مخصوص فرآورده‌های استاندارد شده برای بسته‌بندی، عرضه و فروش فرآورده‌های خارج از استاندارد استفاده کند، یا به قصد تقلب یا به هر کیفیتی در قوطی، بسته، جعبه و لفاف محتوی فرآورده‌های مشمول استاندارد اجباری دخل و تصرف کند یا به جای جنس استاندارد شده جنس دیگری تحت همان عنوان عرضه کند یا به فروش برساند یا به قصد تقلب از برگ‌های آزمایش و تشخیص مشخصات فرآورده‌ها و همچنین پروانه کاربرد علامت استاندارد ایران در غیرمورد استفاده کند یا علامت استاندارد ایران را بدون دریافت پروانه بر روی محصولات خود به کار برد، به حبس از ٦ ماه تا ٢سال و جزای نقدی از یک میلیون تا ٥٠میلیون ریال محکوم می‌شود.» در صورتیکه تقلب غذایی به مصرف‌کننده آسیب بزند، مدت معالجه بالای ٢ماه نباشد، مجازات مرتکب ٦ماه تا ٢سال حبس تعزیری و ٥٠٠ هزار تا ٢میلیون ریال جزای نقدی است، اگر مدت معالجه بالای ٢ماه باشد، مجازات یک تا ٣سال حبس تعزیری و یک میلیون تا ٢میلیون ریال جریمه نقدی است، اگر منجر به نقص عضو شود، مجازات ٣سال تا ١٠ سال حبس تعزیری و ٢میلیون تا ٥میلیون ریال جریمه نقدی است.»

کاکل ذرت جای زعفران

زعفران محصولی قیمتی است اما برخی از سودجویان، کاکل ذرت را رنگ می‌کنند و جای زعفران می‌فروشند. این ماده شبیه زعفران است و با این ترفند، از خلوص زعفران کم می‌شود.

روغن پماد و کرم به جای روغن زیتون

روغن زیتون یکی دیگر از رکوردداران تقلب در بازار ایران است. روغن زیتون تقلبی بدون استفاده از میوه زیتون و با ترکیب پارافین، روغن مایع و اسانس زیتون ساخته می‌شود، اما تقلب در این کالا به همین موضوع محدود نمی‌شود و نوعی روغن زیتون در بازار ایران وجود دارد که اصولا مصرف خوراکی ندارد و در سایر کشورها برای تولید خمیر دندان، پماد و کرم مورد مصرف قرار می‌گیرد. این نوع روغن زیتون که با فعل و انفعالات شیمیایی و از تفاله زیتون (پومیت) استخراج می‌شود بسیار خطرناک و سرطان‌زاست و مطابق قوانین کشور واردات و عرضه آن به‌عنوان روغن خوراکی ممنوع است.

اسید سیتریک و کاه در آبلیمو

لیموترش به نسبت سایر مرکبات، محصولی گران به حساب می‌آید، همین هم شده تا از اسید سیتریک به جای لیموترش استفاده کنند و محصول نهایی را به عنوان آبلیموی طبیعی به مشتری بفروشند، تا جایی که در برخی آبلیموهای موجود در بازار، هیچ لیمویی وجود ندارد و فقط آب با اسیدسیتریک، ترکیب شده است.

کاه هم یکی از افزودنی‌های آبلیمیو است. مقداری کاه زبر را با آب ولرم مخلوط می‌کردند و مدتی به حال خود می‌گذاشتند تا تبدیل به مایع زردرنگی شود، این مایع زردرنگ را به لیموی چرخ شده اضافه می‌کنند و آبش را می‌گیرند. در آخر هم جوهر لیمو به آن اضافه می‌کنند.

تفاله جای چای

تفاله‌های چای گزینه خوبی برای متقلبان است. آنها به قهوه‌خانه‌ها می‌روند، تفاله‌ها را می‌گیرند، خشک و به آن پرمنگنات پتاسیم یا مرکورکروم اضافه و بعد از بسته‌بندی روانه بازار می‌کنند. گاهی هم برگ چای را با خاک چای و پوست باقلای سیاه، خاک اره و پوست نوعی کدوتنبل مخلوط می‌کنند و می‌فروشند.

خاک اره و آرد نخودچی جای ادویه

خاک اره نرم، نرم کرده پوست گردو و فندق، آرد نخودچی نرم، نرم شده هسته خرما، تفاله زیتون و... را به عنوان فلفل سیاه می‌فروشند. برای تند کردن مزه‌اش از خردل سیاه استفاده می‌کنند. آرد یا نان خشک، پوست پسته و گل افرا را هم با زردچوبه قاطی می‌کنند و به بازار می‌فرستند. تفاله غوره و زرشک با آب شاهتوت هم می‌شود سماق.

زاج و زردچوبه در نان

دیگر همه می‌دانند به نان جوش شیرین اضافه می‌کنند، این روزها اما در کنار جوش شیرین از زاج برای سفید و یکدست کردن خمیر هم استفاده می‌شود، گاهی زردچوبه هم به نان اضافه می‌کنند تا نان خوشرنگ‌تر شود. تشخیص اینکه به نان زاج یا زردچوبه اضافه شده کار ما نیست.

نشاسته جای ماست

از گذشته برای قوام دادن ماست، از نشاسته استفاده می‌کردند، اما حالا میزان استفاده از این ماده زیاد شده، نشاسته حاوی جوش‌شیرین است و اصلا مشخص نیست ماستی که مصرف می‌کنیم، چقدر نشاسته دارد. تشخیص اینکه ماست نشاسته دارد یا نه، کار ما نیست، مگر اینکه ید خالص به آن اضافه شود، اگر رنگش آبی شود، نشاسته دارد.

آرد سبوس و خرمای سرخ کرده در قهوه و کاکائو

آرد سبوس، گرد قهوه، بذر تمبرهندی، خرمای سرخ کرده و کاسنی را با هم مخلوط می‌کنند و می‌شود قهوه. گروهی از متقلبان هم سراغ آردنخودچی و جوی سوخته می‌روند و به قهوه اضافه می‌کنند. برای کاکائو هم از خاک رس، نشاسته و اکسیر فرو و مقداری اسانس کاکائو استفاده می‌کنند.

کالباس و سوسیس

نیترات و نیتریت سدیم، چاشنی کالباس و سوسیس شده است، چون هم رنگ و طعم بهتری به آنها می‌دهد و هم جلوی میکروب‌ها را می‌گیرد. حالا دیگر همه می‌دانند برای درست کردن کالباس و سوسیس از خمیر پوست و استخوان و کمی گوشت چسبیده به استخوان مرغ استفاده می‌کنند. این مواد را آنقدر فشار می‌دهند که با میزان کمی از گوشت ترکیب می‌شود، این مواد را در فیلترهایی قرار می‌دهند تا مواد تبدیل به خمیر و در نهایت سوسیس و کالباس شود.

محلول نشاسته جای شیر

آب، محلول نشاسته یا جوش‌شیرین به شیر اضافه می‌کنند و جای شیر واقعی به مردم می‌فروشند. از جوش‌شیرین برای شیرهای فاسد شده هم استفاده می‌کنند، یعنی همین که به آن جوش‌شیرین بزنند، از حالت فساد خارج و مثل روز نخستش می‌شود. شیری که به آن جوش‌شیرین یا آب زده‌اند را ما نمی‌توانیم تشخیص دهیم، تشخیصش نیاز به کار آزمایشگاهی دارد.

کدوی له شده جای رب گوجه فرنگی

اسمش رب است، اما با مقدار زیادی پودر کدو یا کدوی پخته و له شده، قاطی شده است. البته ماجرا تنها به کدو ختم نمی‌شود، سیب‌زمینی پخته یا نشاسته هم جزو موادی است که به عنوان رب فروخته می‌شود، چون نشاسته، آب رب را می‌گیرد و باعث می‌شود سفت و غلیظ به نظر برسد.

شکر جای عسل

عسل هم مثل آبلیمو، بیشترین تقلبات غذایی در بازار را به خود اختصاص می‌دهد، تا جایی که گفته می‌شود ٩٠ درصد عسل بازار، تقلبی است. تقلب یعنی خوراندن آب شکر به زنبور. اما برخی این را تقلب نمی‌دانند و می‌گویند عسل‌هایی که با گلوکز و اسانس بدون دخالت زنبور عسل، ساخته می‌شود، تقلب است. گفته می‌شود عسل‌های دست‌ساز برای بیماران بسیار خطرناک است و موجب تشدید عوارض بیماری‌هایی مانند سرطان، دیابت و بیماری‌های هورمونی می‌شود.

چگونه تقلبی را از اصلی تشخیص دهیم؟

عسل

برای تشخیص عسل اصل از تقلبی می‌توانید سر گوگرد‌دار کبریت را وارد عسل کرده سپس با فندک آن را روشن کنید. اگر روشن نشد، عسل خوبی خریده‌اید. یک راه دیگر این است که با قاشق مقداری از عسل را در ظرف آب سرد بریزید، به‌طوری که با فاصله از آب وارد آن شود. در این صورت اگر عسل مستقیما در یک‌جا جمع شود، مرغوب است اما اگر عسل هنگام ریختن در آب پخش شود، از خلوص کمتر و رطوبت بالاتری برخوردار است.

با این حال متخصصان می‌گویند، عسل طبیعی بو و مزه خاصی دارد و تنها به تجربه می‌توان اصل‌بودنش را تشخیص داد. افراد عادی معمولا نمی‌توانند این موضوع را به ‌راحتی تشخیص دهند، به‌خصوص اگر میزان گلوکز صنعتی به کاررفته در عسل کم باشد.

رب گوجه‌فرنگی

برای تشخیص رب‌هایی که در آن از سیب‌زمینی و کدوی له‌شده استفاده می‌شود، می‌توان یک قاشق از رب را در یک لیوان آب حل کرد، اگر رنگ آن قرمز بود، مرغوب است و اگر زرد و نارنجی بود، معلوم است که به آن کدو یا سیب‌زمینی اضافه شده است. همچنین می‌توان رب را روی یک سطح صاف و سفید مثل پشت سینی بریزید و با شیء مسطح دیگری مانند شیشه یا ته لیوان، روی آن فشار آورید تا رب پخش شود و به صورت یک لایه نازک در میان دو سطح قرار بگیرد. در این صورت ناخالصی‌هایی مانند هسته، پوسته، ذرات خارجی و سایر مواد زاید به‌ راحتی قابل تشخیص هستند. نشاسته هم آب رب را می‌گیرد و باعث می‌شود سفت و غلیظ به نظر برسد.

شیر

برای تشخیص شیری که در آن از شیرخشک کمتری استفاده شده است، سر سوزنی را وارد شیر کنید و بیرون بیاورید. اگر قطره شیر خیلی سریع چکید، کیفیت آن پایین است و اگر زمان بیشتری نیاز به چکیدن بود، کیفیت آن خوب است. بعضی‌ها نیز برای افزایش ماندگاری شیر به آن جوش شیرین اضافه می‌کنند. این کار باعث می‌شود شیر حتی اگر فاسد شود، با جوشیدن هم بریده نشود.

شیری که برای افزایش غلظت به آن نشاسته اضافه می‌شود، هم بر اثر حرارت دیدن یک لایه ضخیم ته‌دیگ تشکیل می‌دهد؛ درحالی‌ که ته‌دیگ شیر سالم متخلخل و نازک است. متخصصان می‌گویند، اگر داخل شیر آب اضافه شده باشد، خیلی راحت می‌توان آن را تشخیص داد، زیرا در این صورت شیر خیلی آبکی و بی‌مزه خواهد شد اما اگر به آن موادی مثل وایتکس و جوش‌شیرین اضافه شده باشد تا ماندگاری‌اش بالا رود، متاسفانه نمی‌توان به ‌راحتی این موضوع را تشخیص داد.

چای

یک پیمانه از چای را در آب سرد بریزید، اگر سریع رنگ گرفت، در چای از رنگ استفاده شده است اما اگر زمانی حدود ۲۰دقیقه برای رنگ‌گرفتن آب زمان لازم بود، چای مرغوبی است. متخصصان می‌گویند، چای طبیعی اگر در آب سرد ریخته شود، خیلی کمرنگ پس می‌دهد. یعنی هر چقدر چای دیرتر دم بکشد، مرغوب‌تر است؛ زیرا این موضوع نشان می‌دهد رنگ مصنوعی به آن اضافه نشده است.

کره

اگر مقدار روغن نباتی مخلوط شده با کره کم باشد، خیلی روی عطر و طعم کره تاثیر نمی‌گذارد اما اگر میزان روغن نباتی موجود در آن زیاد باشد افراد با تجربه می‌توانند آن را از روی طعم و بوی کره تشخیص دهند. کره به صورت طبیعی حاوی مقداری آب است و معمولا بیشتر از این مقدار نمی‌توان آن را با آب مخلوط کرد چرا که آب از کره جدا می‌شود، مگر اینکه در کارخانه و با کمک دستگاه امولسیفایر این کار انجام شود.

کشک

کشک تقلبی را فقط در آزمایشگاه‌های پیشرفته می‌توان تشخیص داد. با این حال متخصصان می‌گویند، اگر کشک را با آرد مخلوط کنند، از طعم آن می‌توان به ‌راحتی متوجه موضوع شد. همچنین کشک طبیعی در آب کاملا حل می‌شود اما آرد در آب رسوب می‌کند.

آبلیمو

تشخیص آبلیموی اصل از تقلبی بسیار مشکل است. تقلب در تولید آبلیمو معمولا با اضافه کردن جوهر لیمو، رنگ و اسانس صورت می‌گیرد بنابراین باید فقط از کارخانجات و برندهای معروف و مورد اطمینان آبلیمو بخرید زیرا در کارخانجات بزرگ اگر تقلبی هم صورت بگیرد موضوع بالاخره فاش خواهد شد. اما به محصولات کارگاه‌های متفرقه خیلی نمی‌توان اعتماد کرد.

ادویه

بهتر است، ادویه‌های مختلف مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، زردچوبه، سماق و... را به صورت درسته خریداری کرده و در خانه آسیاب کنید. اگر هم می‌خواهید پودر شده آنها را بخرید باید انواع بسته‌بندی شده و کارخانه‌‌ای آنها را انتخاب کنید. باز هم تاکید می‌شود در مورد ادویه‌های تهیه شده در کارگاه‌های متفرقه احتمال تقلب وجود دارد. البته از روی عطر، طعم و رنگ ادویه‌جات هم می‌توان به اصل یا تقلبی بودن آنها پی برد.

قهوه و کاکائو

بهترین کار این است که قهوه را به صورت پودر شده خریداری نکنید زیرا قهوه به صورت دانه کامل نیز موجود است و می‌توانید از فروشنده بخواهید آن را جلوی خودتان آسیاب کند. کاکائو نیز از آنجایی که وارداتی است و در ایران به صورت دانه‌های کامل موجود نیست بهتر است از کارخانجات و شرکت‌هایی خریداری شود که به آنها اطمینان کامل دارید. البته از روی رنگ، طعم و بوی آن هم می‌توان به اصل بودنش پی برد.

زعفران

اگر کلاله‌های زعفران بسیار براق باشد باید به آن شک کرد. در این صورت می‌توانید زعفران را بین انگشتان دست یا روی کاغذ له کنید تا مشخص شود کاغذ و انگشتانتان چرب می‌شود یا خیر. یکی دیگر از راه‌های تقلب در زعفران استفاده از رنگ مصنوعی است. اگر رنگ‌های مصنوعی در زعفران به کار رفته باشد در آزمایشگاه قابل تشخیص است. تشخیص زعفران اصل از تقلبی از طریق عطر، طعم و رنگ آن امکان‌پذیر است. با این حال اگر میزان تقلب در زعفران کم باشد افراد عادی نمی‌توانند این موضوع را تشخیص دهند.

سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس را باید فقط از کارخانه‌های بزرگ و معتبر بخرید. در این کارخانجات تعداد زیادی افراد مشغول به کار هستند و اگر تقلبی صورت گیرد و برای مثال از گوشت گربه و… استفاده شود موضوع خیلی زود به بیرون درز پیدا می‌کند. اما در مورد کارگاه‌های کوچک و متفرقه احتمال تقلب وجود دارد. در کل سوسیس و کالباس جزو مواد غذایی مفید به حساب نمی‌آیند و باید تا حدامکان کمتر مصرف شوند چون دارای مقدار زیادی نمک، چربی و مواد افزودنی هستند.

ریحانه پارسا را حامد عنقا کشف کرده، مساله لیلای سریال پدر از جایی پیچ می خورد که در سریال او نقطه ی اصلی درام است و بار تحول شخصیتی سریال بر دوش اوست، او البته پیش تر در مصاحبه با «میزان» گفته بود که این کاراکتر را دوست دارد و این تحول شخصیتی برای او حین کار لذت ایجاد می کرده.

داستان سریال را که احتمالا می دانید اگر تماشایش هم نکرده باشید از این و آن شنیده اید که لیلای سریال چگونه از یک دختر به اصطلاح تقریبا لاابالی به دختری محجبه و مطابق با معیارهای مورد پسند رسانه ملی و دستگاه های رسمی تغییر وضعیت داده، این روند مشابه تحول شخصیتی فیلم سینمایی «دل شکسته» است و در آن فیلم هم اگر خاطرتان باشد، دختر داستان از یک دختر باری به هر جهت به دختری محجبه و... تغییر وضعیت داده الگویی که رسانه های رسمی دوست دارند در جامعه پیاده شود نوعی الگوسازی ایدئولوژیک!

گفتگو با ریحانه پارسا؛ لیلای سریال «پدر»

وقتی خودِ ریحانه پارسا این گونه گفتگو می کند توقعی در مخاطب ایجاد می شود که خیلی سریع تبدیل به حاشیه خواهد شد البته ریحانه تنها نبود و در میانه های پخش سریال حامد عنقا در گفتگو با وطن امروز تاکید کرده بود که: « واقعیت این است که من تردید نداشتم جامعه تشنه شنیدن این حرف‌هاست، شاید حسگرها مثل قدیم کار نمی‌کنند.

مسؤولان حواس‌شان نیست، نگاه استراتژیک و راهبردی به موضوعات ندارند، اهمیت موضوعات را درک نمی‌کنند؛ اینکه مثلا حیا و عفت که یک موضوع مهم جامعه ما است و به آن نیاز است در نگاه کلان‌شان وجود ندارد»

خب پس با این حساب با یک سریال ارزشی طرف بوده ایم و نباید گناه را گردن مخاطب انداخت و اصلا این که نقش و بازیگر با هم فاصله دارند توجیه کافی نیست.

نویسنده «پدر»: جامعه تشنه شنیدن قصه حیاست

این را هم در نظر داشته باشید ریحانه پارسا با یک سریال چهره شده و هیچ کارنامه ای ندارد پس مخاطرات زیادی بر سر راهش هست و خواهد بود، در سینما مهمانی هایی هست که اتفاقا برخلاف جو  مرسوم ساخته ی برخی رسانه های خاص، فساد اخلاقی که نه اما داد و ستدهای کاری بسیاری وجود دارد.

در فلان مهمانی دو نفر بهم وصل می شوند و چند پیشنهاد کاری می رسد حالا این پیشنهاد کاری حتی می تواند حصور در یک پروژه مدلینگ باشد ذاتا مشکلی هم ندارد به هر حال این یک انتخاب است اما مساله اساسی ایجاد تضاد در ذهن مخاطب است.

بازیگرانی که تنها با یک سریال ستاره شدند

این حواشی البته می تواند برگ هایی از یک نویسنده باهوش هم باشد که سریالش را با ایجاد حواشی مثل سکانس معروف پرت شدن خود خواسته حامد از پنجره تا دوندگی های عاشقانه و این آخری مدلینگ هم باشد به هر حال کار رسانه ای نیرنگ های خاص خودش را دارد، هر چقدر که مدل شدن ریحانه صادقانه به نظر می رسد اعلام برائت عنقا صادقانه نیست انگار.

لیلای سریال پدر مدل شد

به هر حال ریحانه پارسا وارد عرصه ای شده که شاید ادامه کار را برای او مشکل کند، ادامه کار حداقل در رسانه ملی. پست او در اعلام برائت از مواضع پیشینش و بعدتر واکنش عنقا به عنوان سخنگوی سریال «پدر» خیلی روشن نبود و اصلا این که او در فصل دوم سریال «پدر» حضور دارد یا نه خیلی مهم نباشد.

شاید و شاید از هر چیز مهم تر این باشد که یک شکاف گسترده میان آنچه که نشان می دهیم و آن چه هستیم وجود دارد، شکافی که سال هاست نفس می کشد و در زبان عامیانه اسمش می شود؛ ریاکاری، واکنش جامعه به ریحانه پارسا از آن جایی شدت می گیرد که یک نوع ریاکاری را در این گونه رفتارها لمس می کند.

ریحانه پارسا: هیچ شباهتی به لیلای «پدر» ندارم

بدتر این که برخی رسانه ها که اصلا کل ماجرا را اشتباه می رند و سراغ میک آپیست مرد می روند و شاکی شده اند که چرا یک مرد ریحانه را میک آپ کرده، انگار همیشه هستند کسانی که خود را به خواب زده اند و اصل ماجراها را به حاشیه می کشانند

لیلای حزب اللهی را چگونه یک مرد میک آپ کرد؟!