اطلاعات عمومی

وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و عصرانه هم بستنی نسکافه که به راستی لذت بخش است. اما واقعا می توان رژیم بستنی گرفت؟ این پرسشی است که بسیاری از دختران جوان که به کلینیک های تغذیه مراجعه می کنند می پرسند؛ به ویژه آن هایی که هم از چاق شدن می ترسند و هم توان حذف بستنی از رژیم غذایی شان را ندارند.

ماده اولیه بستنی شیر و شکر است که دست آخر با شکلات، قهوه و میوه، طعم دار می شود. آگاهی از خواص مواد سازنده ی بستنی نشان می دهد، آنقدرها هم که گفته می شود بستنی مضر نیست و مصرف متعادل آن اثرات سودمندی بر بدن دارد.

شیر به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده بستنی، فواید بسیاری دارد. ترکیبات عمده ی شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز، ویتامین و مواد معدنی تشکیل می دهد. شیر مهم ترین منبع کلسیم است
هر لیوان شیر 250 میلی لیتر حدود 315 میلی گرم کلسیم دارد که 30 درصد کلسیم روزانه مورد نیاز بدن را فراهم می کند. شیر همچنین حاوی چربی است که 60 درصد آن اشباع و بقیه از نوع غیراشباع است. چربی شیر علاوه بر انرژی زا بودن به دلیل وجود ویتامین A و D، ارزش غذایی فراوانی دارد.

شیر حاوی پروتئین نیز هست که در دو دسته قرار دارد: کازئین و پروتئین های آب پنیر که با تولید اسید آمینه ضروری به سوخت و ساز بدن کمک می کند. قند موجود در شیر لاکتوز نام دارد که به
وسیله آنزیم های مخصوص در دستگاه گوارش تجزیه شده و به قند ساده تری تبدیل می شود.

فسفر، منیزیم، روی، آهن، ویتامین A، B12 ، B2 از دیگر مواد مغذی موجود در شیر است که در پرخاصیت بودن آن نقش دارد. قند موجود در بستنی از نوع لاکتوز قند شیر و ساکاروز دی ساکارید حاوی گلوکز و فروکتوز است که باعث افزایش انرژی در بدن می شود و به ذخیره چربی در بدن کمک می کند. قندهای اضافه در کبد و ماهیچه ها به صورت چربی ذخیره می شود تا بدن از آن در مواقع ضروری به عنوان منبع انرژی استفاده کند. قندها علاوه بر اینکه منبع تامین انرژی هستند به دلیل افزایش تولید سروتونین در مغز به عنوان ضدافسردگی عمل می کنند و تاثیر مفیدی در شاد کردن فرد دارند.

شکلات، ماده دیگری که در تهیه انواع زیادی از بستنی استفاده می شود نیز از کربوهیدرات، چربی، و درصد کمی پروتئین تشکیل شده است. شکلات از دانه های درخت تئوبروما تهیه شده که نقش نشاط آوری در مغز دارد. مهمترین ماده تشکیل دهنده شکلات فلاونوئید است. آنتی اکسیدانی که مانع از تشکیل رادیکال های آزاد و تخریب ساختار و غشای سلولی می شود به سلامت قلب کمک می کند و در ردیف مواد ضدسرطان قرار دارد. شکلات همچنین حاوی میزان اندکی کافئین است که باعث آزاد شدن سروتونین در مغز شده و تاثیر خوبی بر احساسات فرد می
گذارد.

شکلات به ترشح اندروفین در بدن نیز کمک می کند که سلامتی و شادابی فرد را دو چندان افزایش می دهد. شکلات حاوی چربی نیز هست که برخلاف تصور نقش منفی بر سلامت قلب ندارد. چربی های شکلات از کره کاکائو مشتق شدند که باعث افزایش سطح HDL کلسترول خوب خون می شود. قهوه نیز از دیگر اجزای تشکیل دهنده بستنی است که خواصی مشابه شکلات دارد چون مقادیر فراوانی فلاونوئید دارد و از کافئین بالایی برخوردار است. از میوه ها نیز در تهیه بستنی استفاده می شود. بیشترین میو ه هایی که در بستنی بسیار دیده می شود توت فرنگی است.

توت فرنگی از جمله میوه هایی است که آنتی اکسیدان بالایی دارد و به همین خاطر در زمره میوه های ضدسرطان قرار دارد. توت فرنگی منبع غنی از ویتامین C است. هر 100 گرم توت فرنگی تازه 77 میلی گرم ویتامین ث دارد که می تواند نیاز روزانه افراد بزرگسال به این ویتامین را تامین کند. توت فرنگی همچنین دارای ترکیباتی به نام اسید پی کوماریک و کلروژنیک اسید است که مانع از فعالیت نیتروزآمین که به بافت معده آسیب می رساند می شود.همه اینها که گفته شد، برای یادآوری خواص فوق العاده بستنی بود.این محصول دوست داشتنی به دلیل میزان فراوان چربی به کربوهیدرات، پروتئین، یک خوراکی پرکالری است که گنجاندن آن در وعده های غذایی به خصوص در افراد چاق باید با دقت نظر بیشتری انجام شود. از آنجا که کنترل کالری مصرفی نقش مهمی در جلوگیری از چاقی دارد برای گرفتن رژیم بستنی باید از میزان کالری موجود در انواع بستنی آگاه شوید.

بعد از محاسبه کالری های روزانه که قدم اول برای شروع رژیم است، نوبت به طراحی یک برنامه غذایی می رسد که پروفسور پیترو میلیاچو این کار را کرده است. یک برنامه غذایی که هم شامل بستنی است و هم غذاهایی که نیازهای روزانه بدن را تامین کند. ترتیب غذاها و بستنی های
معرفی شده در رژیم میلیاچو به شرح زیر است:

شنبه، صبحانه: یک لیوان شیر و چهار عدد بیسکویت که از غلات کامل تهیه شده است
ناهار: یک عدد بستنی قیفی و 200 گرم میوه
ساعت 5: یک لیوان آب میوه طبیعی در همه روزها یکسان است
شام: 80 گرم برنج پخته با بادمجان یا کدو و 150 گرم سالاد گوجه فرنگی و دو قاشق روغن زیتون

یکشنبه، صبحانه: یک لیوان چای لیمو، 100 گرم میوه تازه
ناهار: 100 گرم بستنی میوه ای و 200 گرم میوه
شام: 80 گرم ماکارونی با تن ماهی، سالاد گوجه فرنگی و یک تکه نان

دوشنبه، صبحانه: 150 گرم شیر، دو عدد بیسکویت با دو قاشق مارمالاد
ناهار: 100 گرم بستنی فندقی
شام: 100 گرم سالاد پاستا با تخم مرغ، ذرت، کالباس و هویج یک قاشق مایونز و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

سه شنبه، صبحانه: یک لیوان آب میوه 4 تکه بیسکویت
ناهار: 100 گرم بستنی خامه ای
شام: 100 گرم کالباس، 150 گرم پاستای گوجه فرنگی و سالاد کاهو

چهارشنبه، صبحانه: یک لیوان گریپ فروت، 2 عدد بیسکویت و 2 قاشق عسل
ناهار: 200 گرم بستنی میوه ای
شام: 150 گرم سالاد مرغ و سبزیجات و دو تکه پیتزا پپرونی

پنج شنبه، صبحانه: 250 گرم ماست و 30 گرم بیسکویت
ناهار: 100 گرم بستنی شکلاتی
شام: 200 گرم گوشت کباب شده و 150 گرم سالاد کدو

جمعه، صبحانه: یک لیوان شیرموز
ناهار: 100 گرم بستنی خامه ای با شکلات
شام: یک عدد ماهی کباب شده، 150 گرم سالاد پاستا و نان